簡單的煮菜細節留住食物更多營養

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　　6.適度浸泡過濾致癌物

　　肉類在經過高溫燒烤后，會產生一種叫做雜環胺的致癌物質，但適當浸泡可以避免這種物質的產生。勞倫斯國家試驗室的研究人員發現，與沒有經過處理的雞肉相比，在紅糖、橄欖油、蘋果醋、蒜汁、芥末、檸檬汁和鹽的混合物中浸泡過4小時的雞胸肉，經過20分鐘的燒烤后，雜環胺的含量減少了99%以上。但調配鹵汁前，首先要準備好這些含有較多抗氧化劑的調料：1/2杯香醋，2湯匙新鮮的迷迭香、橄欖油、蜂蜜、大蒜末各一湯匙，1/2茶匙的黑胡椒粉。

　　在做那些不能被浸泡的漢堡之類的食物時，加一些迷迭香也能夠起到阻止雜環胺產生的效果。