簡單的煮菜細節留住食物更多營養

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　　3.鐵鍋烹調獲得10倍的鐵

　　得州農機學院的研究結果建議：在烹調番茄、蘋果、檸檬等熱酸性食物時，用鐵制的罐子或鍋能使活性鐵的吸收量超過2000%。美國飲食協會發言人薩斯說：“鐵鍋里的一些鐵顆粒會被食物吸收，因為微粒太小而無法被看到或嘗出，而且，這些鐵元素十分安全”。

　　不過，您沒有必要非用鐵制的鍋，某些富含鐵的高酸性食物也有助于身體對鐵元素的吸收，“如紅色的肉類中的鐵元素容易被吸收，而豆類、谷類以及蔬菜里的鐵元素卻不易被吸收”，薩斯說：“做菠菜沙拉時，放入幾片芒果可增加菠菜鐵元素的釋放;豆類與番茄醬、谷類與草莓搭配也能增加鐵元素。”