簡單的煮菜細節留住食物更多營養

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　　4.保護視力、強健骨骼的食物

　　食用鱷梨、橄欖油、堅果、橄欖或其他紅色、綠色、橙色以及黃色水果和蔬菜可增加脂溶性維生素A、E、K，這些營養元素可分別提高視力、增強免疫力、預防骨質疏松等。

　　“一定含量的脂肪可以作為其他營養物質的傳送工具。”薩斯解釋道，這個原理同樣適用于類胡蘿卜素，正是這種化合物讓西紅柿和胡蘿卜有了鮮艷明亮的色彩。俄亥俄州立大學癌癥研究中心最近的一項研究發現，經常食用含有大塊鱷梨沙拉的人，與只食用普通沙拉的人相比，番茄紅素和β-胡蘿卜素吸收量分別高4.4倍和2.6倍。