勁辣川菜食譜：水煮牛肉

　　食譜原料：

　　牛肉;豆芽;豆豉;干辣椒;姜;蔥;茴香;桂皮;調料(胡椒粉、姜粉、鹽、生抽、黃酒、生粉)。

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　　制作方法：

　　1、牛肉切成薄片，加調料拌勻腌半小時；

　　2、起油鍋，讓蔥姜爆鍋，放入豆芽炒，斷生即可，碼在盆底；

　　3、鍋里再放油，放入把切碎的干辣椒、花椒、茴香、桂皮、豆豉炒香；

　　4、加半鍋清水煮開，投入牛肉片，用筷子撥開粘住的牛肉，煮5分鐘即可盛出，撒鹽、味精和胡椒粉調味；

　　5、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆里即可上桌。

　　適合人群：

　　全體家庭成員

　　健康提示：

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味湯中燙熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。由于此菜注重麻辣，故多為秋冬兩季食用。夏季偶爾食用亦可，但要注意上火。

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