明爐酸菜鯽魚卷

食譜原料

　　材料：鯽魚1000克，酸白菜150克，冬筍200克，火腿50克，雞蛋清30克

　　調料：料酒15克，味精2克，鹽15克，大蔥15克，淀粉(蠶豆)20克

制作方法

　　1. 冬筍、火腿分別切成火柴棍大小;

　　2. 酸菜改成長5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，葉改節;

　　3. 將鯽魚從背脊處進刀，把左右側凈肉割下;用鹽、料酒、姜、蔥調味;

　　4. 蛋清加豆粉，調成蛋清豆粉糊;

　　5. 取鯽魚肉一片，皮朝上，抹勻蛋清豆粉，放入酸菜絲，卷裹成直徑1.2厘米的卷;

　　6. 再將碗內底部抹一層油，上籠蒸至斷生后取出;

　　7. 清湯燒沸，放酸菜熬味，待出味后撈去多余的酸菜，留少許酸菜，放味精;

　　8. 再將蒸熟的魚卷放入盛器內，倒入制好的酸菜水，帶明爐上桌即成。

適用人群

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健康提示

　　中醫認為鯽魚有治虛羸、溫中下氣等功效，主要用于利水、治水腫;酸菜具有清熱解毒、開胃健脾之作用。