鯽魚鴛鴦蛋

食譜原料

　　主料：鯽魚400克

　　輔料：雞蛋300克，豬肋條肉(五花肉)50克

　　調料：鹽3克，味精2克，醬油5克，醋5克，姜5克，白砂糖6克，黃酒15克，大蔥20克，大蒜(白皮)10克，雞油10克，淀粉(豌豆)15克，植物油60克

制作方法

　　1.先將雞蛋3個煮熟，去殼，對半剖為6瓣另取雞蛋2個磕入碗內，加濕淀粉調成蛋糊。大蔥，一半改成蔥段，另一半結成蔥結。

　　2.豬五花肉剁茸，酌加精鹽、味精、濕淀粉、蛋糊，調拌成餡，均勻抹在熟雞蛋開口處，使其成為整形鴛鴦蛋坯。

　　3.鯽魚宰殺洗凈，在魚身兩面剞十字花刀，抹上黃酒待用炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將整雞蛋坯裹滿剩余的蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈起，改刀切成12瓣，在盤子周邊擺放成12葉蘭花狀鴛鴦蛋，原鍋留底油，上火，將鯽魚肉煎黃，加入鮮湯450毫升，下蔥結、生姜片、蒜茸、白醋、白糖，蓋鍋煮3分鐘，待湯汁濃白時下精鹽，改小火燉至透味后，取出放入鴛鴦蛋的中間。隨即將原湯汁去掉生姜片和蔥結，速改旺火略收汁，投入蔥段，加入醬油、味精，用濕淀粉勾稀芡，澆在鯽魚鴛鴦蛋上，淋入熟雞湯即成。

適用人群

　　圍產期準媽媽

健康提示

　　鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，并有降低膽固醇的作用。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質。豬肋條肉(五花肉)含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。