神奇牛肉膏添加劑 豬肉搖身變牛肉!

    2011-04-15 10:04:00出處:PCbaby作者:佚名

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      神奇牛肉膏添加劑 豬肉搖身變牛肉!

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      什么是牛肉膏?羊肉膏?

      牛肉膏(精)、羊肉膏(精)是食品添加劑的一種,利用這些牛肉膏、羊肉膏能快速將豬肉加工成美味的牛肉、羊肉。

      豬肉搖身變牛肉、羊肉的秘訣:

      第一步:用麥芽酚去掉豬肉的腥味。

      第二步:抹上一層薄薄的牛肉膏(精),把豬肉制出來,大約腌制30分鐘,然后像平時肉食品一樣加熱煮1.5小時,豬肉就能變身牛肉!

      這是目前合肥市場上出現的一種名為“牛肉膏”所起的“神奇”作用。這種“牛肉膏”不僅在小肉松作坊中使用,在一些小吃店也是“公開的秘密”。“這種牛肉膏還能將豬肉變成牛肉。

      市場暗訪:哪里有牛肉膏賣?

      一家大型調味品店的女老板表示店內有兩種牛肉膏可供選擇,記者看到,對方拿出的牛肉膏分兩種,呈圓筒狀和瓶狀,名稱均為牛肉膏精。不過,數米外就已聞到非常濃烈的牛肉香味,分量均為500克。據介紹,要讓豬肉更像牛肉還得加上一種名為“麥芽酚”的香料。女店主稱可以根據廠家建議的1%至3%的用量腌制,也可以自己酌情增減。 “通常而言,一瓶(500g)可以腌制50斤左右的豬肉。 ”

      利益催生牛肉膏羊肉膏等添加劑

      以豬肉為例,目前合肥市場上,新鮮豬肉的價格為11元/斤,牛肉的價格達到20元/斤。一次腌制50斤豬肉就可以節省接近500元。市場上熟牛肉的價格達到了35元/斤以上,即腌制50斤牛肉就可以省下超過1000元的成本。

      驚悚:面館熟食店烤店用牛肉膏羊肉膏最多!

      據銷售牛肉膏、羊肉膏的女店主介紹,到她家購買這種添加劑的主要是面館、大排檔以及熟食店。 “像這種‘牛肉膏’,一般路邊的牛肉面館、做牛肉加工的廠家用的比較多,羊肉膏賣往燒烤店。 ”

      “另外還有一些其他的商家也是我家的老主顧,”女店主稱,一些熟食店和早點攤也是這些添加劑的大客戶。“熟食店買添加劑可以讓菜更加好看,而一些早點攤因為采購的肉質不好,也會采用這些東西增加肉的香味。 ”

      牛羊肉膏的對人體有什么危害?

      醫生說,“添加劑會降低人體血紅蛋白的攜氧能力,長期使用可引起慢性中毒,畸形甚至可能致癌。 ”張洪旭建議,市民在選購食品時盡量不要購買顏色鮮艷的熟食等。

      必學:如何鑒別真正的豬肉和牛肉?

      業內人士指出,對于市場上銷售的豬肉和牛肉,消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。牛肉脂肪呈白色或乳黃色,比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤,且有豬肉特有的正常氣味。一般地說,牛肉的纖維長度較長,肉質結構粗并緊湊;而豬肉的纖維長度較短,肉質結構細并松散;食用牛肉時感到肉老,食用豬肉時感到肉嫩。(圖片來源于CFP

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