“邊角料”也能補身 緣于巧手烹調

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　　骨髓是精華 熬湯要加醋

　　肉骨頭脂肪少而筋肉多，口感筋道有嚼頭，讓人越啃越帶勁。一般來說，骨頭是煲湯的好材料，棒骨、雞架等都是廚師制湯的必備品。紅燒、醬鹵也是人們常吃骨頭的方法。北方的“羊蝎子”還是獨具風味的火鍋。除了新鮮的骨頭，還有用鹽腌制過，或經過熏制的臘骨頭。用這種骨頭做菜，獨具特色，比如“臘排骨燉蘿卜”、“鹽骨煮芥菜”等。

　　中醫認為，骨頭的精華是骨髓，具有填精補髓，養腎補鈣的作用。所以啃骨頭的時候，一定要用吸管，將其中的“精髓”吸出。用骨頭熬湯是很好的吃法，一定要記得加點醋，這樣能促進營養物質的溶出，尤其能使鈣質更多的溶在湯里，更容易被人體吸收。

　　此外，吃魚的時候，也可以運用烹飪手段，多攝取一些魚骨頭的營養。若是小魚，可以用油炸酥魚的方法，將小魚骨炸至酥脆，吃的時候嚼碎骨頭。若是大魚，可以用熬功夫魚的方式，將魚骨熬到軟爛，也能略微吃下一些。