“邊角料”也能補身 緣于巧手烹調

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　　豬肚慢燉 魚肚泡發 羊肚分黑白

　　慢燉豬肚養胃。你嘗過美味又滋補的“豬肚包雞”嗎?這道菜的做法是把一只雞塞進一個完整的豬肚中，下鍋燉制。湯汁溫潤，豬肚軟糯，格外饞人。

　　豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用，對治療慢性胃病也有幫助。豬肚的吃法很多，爆炒肚丁、紅燒肚條、涼拌肚絲都很美味，不過最好的吃法還是慢燉，放點花椒山藥等，效果會更好。

　　魚肚與燕窩、魚翅齊名，素有海洋人參之譽，是理想的高蛋白低脂肪食品。

　　魚肚在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種。質厚的魚肚兩種發法皆可，質薄的魚肚油發較好。油要保持低溫，當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出。倒入開水，使其浸發回軟、擠去水分，根據需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質、洗凈后即可做菜。魚肚較為名貴，制成菜肴口感滑潤、細膩，常用來烹制紅燒魚肚、繡球魚肚、高湯燴魚肚、大扒魚肚等上乘名菜。

　　羊肚有黑白之分。吃正宗的重慶火鍋必定要涮毛肚。在四川名菜“夫妻肺片”里，它也擔當著重要的角色。

　　牛毛肚含蛋白質、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血的功效。牛毛肚治頭暈特別有效，加點醋來煮的話，還對2型糖尿病有食療作用。

　　羊毛肚有黑白毛肚之分。黑羊肚養胃陰補腎，對口干、唇裂的人有益;白羊肚補胃養肺，食欲不佳、乏力、咳嗽的人吃一點會有好處。專家提示，吃毛肚，最好的吃法，還是小火慢燉，吃肚喝湯。