俄式青魚的做法——其他國家菜譜

　　食譜原料：

　　活青魚1條(約重1250克)，凈洋蔥200克，長蔥150克，生菜葉100克，熟雞蛋250克，熟土豆500克，熟紅菜頭250克，鮮黃瓜200克，酸黃瓜200克，熱西式煮土豆條750克，醋油少司150克，醋精150克，香葉2片，冷開水150克。

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　　工藝做法：煮。

　　配菜專區：熱菜；葷菜；外國食譜。

　　菜譜屬地：其他國家菜譜。

　　制作方法：

　　1、將生菜葉洗凈墊入魚盤中，煮土豆去皮、切片，排在生菜葉上。將長蔥破開，切5厘米長的細絲，用清水沖去蔥味，打卷。洋蔥頂刀切蔥圈。熟雞蛋去皮，用蛋夾子切圓片。酸黃瓜、鮮黃瓜、熟紅菜頭從中央破開，用刀尖點切，成均勻相連的片，用刀片去底面相連部分，用手拍平成均勻排好的片。

　　2、將活青魚入清水中餓養兩天，吐去腥氣，然后去鰓、鱗，腹開去內臟，去頭，斜刀斬下尾(頭尾洗凈備用)，剔骨去刺，取魚肉兩扇，剔去魚皮，洗凈。

　　3、將洗凈的魚下入不銹鋼盆內，下入香葉、冷開水、醋精調勻，腌浸24小時，取出瀝干水分，將每扇魚肉原皮面朝下，斜片成片排好，碼入盤內土豆片上，將魚頭從鰓下稍劈，壓平碼入盤中，尾部剔去斜切部，脊骨碼入盤中立起，成整魚形。

　　4、將黃瓜、紅菜頭、熟雞蛋片排在魚兩側，魚頭兩側釀襯長蔥絲，將洋蔥圈排在魚肉上，澆上醋油少司。將熱西式煮土豆條入小碟與之一同上桌。

　　健康提示：

　　青魚營養價值高，富含蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷、核黃素、硫胺素、尼克酸等成分，有益氣化濕、和中、截瘧、養肝明目、養胃的功效。該食譜美味營養。(圖片來源于CFP)

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