什錦菇咸派的做法——法國料理

　　食譜原料：

　　白蘑菇(鮮)50克，猴頭菇50克，香菇50克，草菇50克，平菇50克，食鹽2克，香油70克，芝士粉15克，水60毫升，培根適量，雞蛋50克，奶油80克，牛奶400毫升。

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　　制作方法：

　　1.冷藏的黃油用刮板切成小塊，放入中粉及芝士粉，稍微拌和后用刮板切成米粒大小(盡量少用手接觸黃油，以免黃油融化)。

　　2.用手快速將面團搓細，再借助刮板切細。先加入3/2的冰水拌和，接著加入剩余的水拌和成團即可(面團不要多揉，成團就行)。

　　3.面團壓扁保鮮膜包好，冷藏2小時或一晚上(派皮只有在涼的狀態下操作才會酥脆好吃)。

　　4.取出面團，用搟面杖敲打至軟，撒上高粉做手粉，搟成3mm厚的派皮，蓋在派模上。

　　5.將派皮與派模貼合，去除多余面皮，用叉子刺上些小洞，包好保鮮膜冷藏20分鐘。

　　6.制作餡料及醬汁：餡料所有材料炒熟調味，醬汁所有材料混合均勻(蛋液先不要加入)。

　　7.烤箱200度預熱，派皮上隔錫紙放上重石(或紅豆)，烤約15分鐘，派皮周圍有些上色后，取走重石，再烤15分鐘，出爐后立即刷上蛋液(為了在派底形成隔膜，防止水份浸入派底)。

　　8.蛋液倒入醬汁混合均勻。

　　9.派餅倒入餡料、醬汁，撒上馬蘇里拉奶酪，170度25分鐘左右即可。出爐后趁熱食用。

　　健康提示：

　　蘑菇營養豐富，據測定每100克鮮蘑菇中含有蛋白質2.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，粗纖維0.6克，鈣8毫克，磷6.6毫克，鐵1.3毫克，維生素C4毫克，尼克酸3.3毫克，此外還有鈉、鉀、錳、銅、鋅、氟、碘、酪氨酸和維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K、5-磷酸腺甙以及多種氨基酸，如蘇氨酸、天冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、羥基賴氨酸等。(圖片來源于CFP)