法式拿破侖蝸牛的做法——法國料理

　　食譜原料：

　　蝸牛肉24枚，洋蔥100g，蒜30g，土豆300g，胡蘿卜50g，高湯(牛肉)20g，黃油20g，色拉油20g，食鹽、桂皮、胡椒粉、辣椒油、白蘭地各少許。

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　　制作方法：

　　1.將土豆上籠蒸熟后去皮，放在案板上壓成細泥，鏟入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻，制成土豆泥待用。

　　2.將蝸牛肉洗凈后放入鍋中，加洋蔥30克，胡蘿卜、芹菜梗(留葉待用)、桂皮和適量清水煮10分鐘撈出，去掉雜物。

　　3.在熱鍋中倒入色拉油和白脫油30克，放入大蒜末，洋蔥70克，蝸牛肉同炒，烹上法國白蘭地，加鹽、紅油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜1小時至蝸牛肉稍爛時收濃湯汁。

　　4.選上等蝸牛殼24只，洗凈后在沸水中燙1-2分鐘撈出。在每只蝸牛殼內鑲入2枚蝸牛肉，將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調好奶油泥，分別封住蝸牛殼口。

　　5.取小盤12個，利用標花嘴，分別將土豆泥標入盤中，將蝸牛口朝上放在土豆泥上，每盤放2個，然后上烤爐(溫度為250-300攝氏度)，烤12分鐘左右取出，每盤配上1支小叉子即可上席。

　　健康提示：

　　蝸牛的蛋白質相當于牛肉，比一般肉品脂肪含量要低，是高營養低熱量之健康食品。蝸牛肉與牛肉蛋白質相當高，且含量甚為接近，兩者可謂高蛋白質的食品，可是牛肉的脂肪質含量卻比蝸牛肉高出很多，因此蝸牛肉可以代替牛肉當為高血壓患者的肉食品。(圖片來源于CFP)