芝麻鳳尾蝦的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　對蝦750克，白芝麻150克，雞蛋100克，龍蝦片25克，生菜(團葉)50克，黃酒10克，鹽4克，味精2克，大蔥8克，姜5克，胡椒粉2克，白砂糖3克，小麥富強粉50克，花生油75克。

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　　制作方法：

　　1、將蝦頭剝殼留尾殼洗凈，從背部剖開，保留整形(腹部仍相連)，在剖開處剞上密密的刀紋，再用蔥姜、黃酒、細鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻腌入味;

　　2、另將雞蛋、水淀粉，面粉輕輕調和成蛋粉糊;

　　3、燒熱鍋，放生油，燒至油七八成熱時，把蝦尾抓住，沾上一層富強粉，再在蛋粉糊中拖過;

　　4、沾芝麻，用手略微使之服貼，放入四五成熱的油鍋中炸至呈金黃色，即可撈出，整齊地放在盤中，四周放上;

　　5、用七成熱油鍋炸脆的龍蝦片和洗凈的生菜葉襯托;

　　6、上桌時隨帶花椒鹽和辣醬油各1小碟。

　　芝麻鳳尾蝦的制作要訣：

　　1、蝦身大就必須要刻花刀，以便于入味;

　　2、沾上的芝麻要掀牢，撳不住的芝麻要抖掉，減少散落在油鍋中的芝麻，避免炸焦污染油質;

　　3、油溫太熱，芝麻要炸飛而脫落，油溫太低則芝麻含油不松脆，故以四五成熱，中火加熱為宜。

　　健康提示：

　　對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。（圖片來源于Pconline攝影部落）