農家小炒肉的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　豬里脊肉，五花肉。

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　　制作方法：

　　1、五花肉和里脊肉各一半。稍微冷凍一下，比較好切。肉要切成片，薄厚均勻。五花肉要先去皮，再切片。

　　2、杭椒對半切，或者斜切，紅椒切小塊。美人椒切小圈、大蒜切片，香菜和青蒜切段。

　　3、鍋中放少許油，燒熱后改中火。把五花肉放進去，煸炒，盡量把五花肉的肥油給煸炒出來，然后將金黃色的五花肉盛出。

　　4、鍋中留油，將里脊肉片放進去煸炒變色。

　　5、此時，將炒好的五花肉再放入鍋里，一起炒。加入適量的生抽和老抽。

　　6、待肉7成熟時，加入大蒜片，杭椒，紅椒，美人椒，將火調大，不斷的鏟壓材料，煸炒出香味兒。

　　7、將豆豉和青蒜倒入，略炒。(青蒜不要炒過頭。)然后，加入鹽和味精調味，可再加入少許料酒提香。

　　8、最后，加入香菜段，翻炒幾下，即可出鍋。

　　健康提示：

　　本食譜為湘菜的代表菜式。

　　五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)