焦鹽肘子的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　豬肘1個，雞蛋2個，淀粉50克，小麥面粉100克。

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　　制作方法：

　　1、將豬肘用烙鐵烙盡肘皮上的余毛，放清水中浸泡10分鐘后，刮洗干凈。

　　2、鍋內放適量清水，將肘子煮至四成熟時移入鹵鍋內用中火煮至八成爛時取出，扣入缽內。

　　3、取鹵鍋里的鹵汁50克，加鹽攪勻，淋在肘子上蒸爛，即成醬汁肘子。

　　4、將制好的醬汁肘子切成2厘米見方的肘肉塊。蔥切碎。

　　5、將雞蛋打入碗內用筷子攪勻，放入面粉、生粉、香油、鹽和適量水拌勻成糊，將切好的肘肉塊放入拌勻掛糊。

　　6、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，將掛糊的肘肉逐塊故入鍋內，炸至呈金黃色時，起鍋倒入漏勺，濾干油。

　　7、將炸焦的肘肉趁熱下鍋，放入花椒粉、蔥花翻炒片刻，淋入香油，盛入碟中即可。

　　健康提示：

　　本食譜為湘菜的代表菜式。

　　每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)