食譜原料：

　　蝦500克、料酒、白胡椒、淀粉、油、豆瓣醬、姜、蔥、蒜末、番茄醬、醬油、糖。

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　　制作方法：

　　1、鮮蝦去頭、去殼，只留尾巴部分，用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除，用刀從蝦背剖開2/3，取出蝦線。

　　2、離頭部0.5cm處開一個(gè)口，將蝦尾穿過去，做成蝦球，如此做成蝦球的目的是為了成菜更美觀，蝦可成球狀端坐于盤中。

　　3、將處理完的蝦球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘。

　　4、鍋燒熱，倒入足夠多的油(能末過蝦球)，燒至6成熱，放入蝦球，炸至蝦球變色即撈出，瀝干油待用。

　　5、鍋中留3大匙油，放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香，炒出紅油，加入番茄醬、醬油、糖同炒。

　　健康提示：

　　本食譜為川菜的代表菜式。

　　蝦肉具有味道鮮美，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，據(jù)分析，每百克鮮蝦肉中含水分77克，蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，鈣35毫克，磷150毫克，鐵0.1毫克，維生素A360國際單位。還含有維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等。蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值更高，每百克含蛋白質(zhì)39.3克，鈣2000毫克，磷1005毫克，鐵5.6毫克，其中鈣的含量為各種動(dòng)植物食品之冠，特別適宜于老年人和兒童食用。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)