蔥蒸干貝的做法——蘇菜

　　食譜原料：

　　干貝200克，冬筍75克，香菇(鮮)75克，豌豆苗20克，小蔥100克，料酒25克，味精2克，豬油(煉制)100克，鹽2克，醬油40克，白砂糖25克，淀粉(蠶豆)5克。

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　　制作方法：

　　1. 豌豆苗擇洗干凈，備用;

　　2. 香菇去蒂，洗凈，切絲;

　　3. 冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切絲;

　　4. 蔥去葉、根須，蔥白洗凈，切段;

　　5. 將干貝洗凈，放入碗中舀滿清水;

　　6. 上籠蒸約半小時至松軟，取出;

　　7. 蒸過的干貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中;

　　8. 將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺;

　　9. 鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻;

　　10. 舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸;

　　11. 燒沸的湯汁倒入干貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1 小時，取出扣入盤中;

　　12. 把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上;

　　13. 舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒;

　　14. 待燒沸后，加入味精，用濕淀粉勾芡;

　　15. 放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在干貝上，即成。

　　健康提示：

　　干貝含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷。

　　(圖片來源于CFP)