咸蛋蒸肉餅的做法——粵菜

　　食譜原料：

　　豬肉300克、雞蛋黃4個。

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　　制作方法：

　　1、豬肉剁成泥，加1/3湯匙鹽、1/4湯匙雞粉、1只咸蛋清、2湯匙生粉和2湯匙油拌勻，順一個方向攪打10分鐘，直至肉泥起膠。

　　2、將肉泥放進盤中，拍扁抹勻，壓成四方塊狀，用手指在肉餅上壓4個淺坑。

　　3、燒開鍋內的水，將咸蛋肉餅放進鍋，大火隔水清蒸15分鐘。

　　4、取出蒸好的咸蛋肉餅，用刀分成四份擺入碟中。

　　5、鍋內添入1/2碗清雞湯和蒸肉餅的湯汁煮沸，加1湯匙生粉和1/2湯匙醬油快速炒勻做成芡汁，澆在咸蛋肉餅上即可。

　　健康提示：

　　本食譜為粵菜的代表菜式。

　　中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

　　雞蛋黃中含有較多的膽固醇，每百克可高達1705毫克，因此，不少人，特別是老年人對吃雞蛋懷有戒心，怕吃雞蛋引起膽固醇增高而導致動脈粥樣硬化。近年來科學家們研究發現，雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。因此，科學家們認為，對膽固醇正常的老年人，每天吃2個雞蛋，其100毫升血液中的膽固醇最高增加2毫克，不會造成血管硬化。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)