食譜原料

　　雞蛋10個(gè)約600克，鮮魚(yú)肉250克，蛋清1個(gè)。植物油750克(實(shí)耗50克)，炒菜用油150克，精鹽15克，味精3克，料酒20克，白醋20克，水淀粉40克，高湯125克。

制作方法

　　1、將雞蛋打入盆內(nèi)，攪勻;魚(yú)肉去骨、刺，切成1厘米見(jiàn)方的小丁，放入盆內(nèi)，加入少許料酒、味精、精鹽抓一抓，然后加入蛋清、水淀粉上漿，用溫油(五六成熱)滑透撈出，控凈油，放入蛋盆內(nèi)。

　　2、將油放入鍋內(nèi)，燒至四成熱時(shí)，把蛋汁、 魚(yú)肉下入鍋內(nèi)煸炒，成形時(shí)加入高湯，小火稍燉一會(huì)兒收湯，加入白醋，出鍋即成。

　　【要點(diǎn)】

　　魚(yú)肉要滑熟再與蛋液同炒，雞蛋炒得越嫩越好。

適用人群

　　嬰幼兒食用

健康提示

　　螃蟹營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素，其中維生素A高于其它陸生及水生動(dòng)物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚(yú)類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚(yú)類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質(zhì)17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。螃蟹不但為食中佳肴，作為藥用也有奇功。《本草拾遺》說(shuō)：“其功不獨(dú)散，而能和血也。”祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為螃蟹性寒味咸，蟹肉有清熱、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)脈和滋陰等功用;其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。