燈影牛肉

　　燈影牛肉的由來

　　燈影牛肉是川菜中麻辣味濃厚的冷菜名肴，它和郫縣豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉并稱為“四大特產”。

　　據說，唐代詩人元稹在通州任司馬時，常到一家酒肆小酌，下酒菜中便有燈影牛肉，其色澤油潤紅亮，味道麻辣鮮香，質地柔韌，入口自化而無渣，食后令人回味無窮，使元稹贊嘆不已。更讓他驚奇的是，成菜肉片較大，薄如紙，呈半透明狀，用筷子夾起，在燈的照射下，紅色牛肉的絲絲紋理在墻壁上顯出清晰的影像來，煞是好看。這使他聯想到當時京城盛行的“燈影戲”(現稱皮影戲)，興之所至，當即稱之為“燈影牛肉”。人們尊敬元稹的清正廉潔，因他的贊譽，該菜引起轟動，一舉成為名菜。

　　燈影牛肉制作時要用牛后腿中的腱子肉，平片或滾片成均勻且較薄的大片，撒上精鹽后，再裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時，冬季約4天)時，再將牛肉片展開，平放在架子上放進烘爐內，再用小火烘干，上籠蒸30分鐘后取出，并立即切成4厘米長、3厘米寬的小片(傳統制作不改刀成小片)，然后入籠蒸約一個小時后取出。最后將炒鍋放在火上，入油、姜片后炒香，再取出姜片，改小火后下入牛肉片慢慢炸透，瀝去多余的油，加入紹酒拌勻，再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉各適量炒勻，淋上香油即成。

　　品味一次川味名品燈影牛肉，麻得舒心，辣得舒服，特殊的柔韌質感令人叫絕!

　　牛肉的功效

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　　牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。(圖片來源于Pconline攝影部落)