燈影牛肉

　　燈影牛肉的由來

　　燈影牛肉是川菜中麻辣味濃厚的冷菜名肴，它和郫縣豆瓣、涪陵榨菜、永川豆豉并稱為“四大特產(chǎn)”。

　　據(jù)說，唐代詩人元稹在通州任司馬時(shí)，常到一家酒肆小酌，下酒菜中便有燈影牛肉，其色澤油潤紅亮，味道麻辣鮮香，質(zhì)地柔韌，入口自化而無渣，食后令人回味無窮，使元稹贊嘆不已。更讓他驚奇的是，成菜肉片較大，薄如紙，呈半透明狀，用筷子夾起，在燈的照射下，紅色牛肉的絲絲紋理在墻壁上顯出清晰的影像來，煞是好看。這使他聯(lián)想到當(dāng)時(shí)京城盛行的“燈影戲”(現(xiàn)稱皮影戲)，興之所至，當(dāng)即稱之為“燈影牛肉”。人們尊敬元稹的清正廉潔，因他的贊譽(yù)，該菜引起轟動，一舉成為名菜。

　　燈影牛肉制作時(shí)要用牛后腿中的腱子肉，平片或滾片成均勻且較薄的大片，撒上精鹽后，再裹成圓筒形，晾至牛肉呈鮮紅色(夏季約14小時(shí)，冬季約4天)時(shí)，再將牛肉片展開，平放在架子上放進(jìn)烘爐內(nèi)，再用小火烘干，上籠蒸30分鐘后取出，并立即切成4厘米長、3厘米寬的小片(傳統(tǒng)制作不改刀成小片)，然后入籠蒸約一個(gè)小時(shí)后取出。最后將炒鍋放在火上，入油、姜片后炒香，再取出姜片，改小火后下入牛肉片慢慢炸透，瀝去多余的油，加入紹酒拌勻，再加入辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉各適量炒勻，淋上香油即成。

　　品味一次川味名品燈影牛肉，麻得舒心，辣得舒服，特殊的柔韌質(zhì)感令人叫絕!

　　牛肉的功效

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　　牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

　　牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。(圖片來源于Pconline攝影部落)