五點教您一起品綠茶

    2011-02-14 18:12:45出處:其他作者:佚名

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    五點教您一起品綠茶

      茶葉的沖泡,一般只要備具、備茶、備水,經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發揮出來,沖泡得好,也不是易事,要根據茶的不同特性,應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。

      一、茶具:飲用綠茶,通常用透明度好的玻璃杯(壺)、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白,便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。

      二、水質:泡綠茶的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水,也可用經過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性,切勿用堿性水,以免茶湯深暗。

      三、水溫:煮水初沸即可,這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫,要求在80℃左右最為適宜,因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃,同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃,很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失,使茶湯失去香味。

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      四、茶與水的比例:通常茶與水之比為1:50~1:60(即1克茶葉用水50毫升~60毫升)為宜,這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中,口感鮮醇。

      五、沖泡的手法:要求手持水壺往茶杯中注水,采用“鳳凰三點頭”的手勢,使注入的熱水沖動茶葉,上下浮動,茶汁也易泡出。另外,在沖泡時常先注入少量熱水,使茶葉浸潤一下,稍后再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。若待客,可將泡好茶的茶杯或茶碗放入茶盤中,捧至客人面前,以手示意,請人品飲。更講究的還可以采用以下六步進行沖泡。

      a.將沸水注入茶壺、公道杯。

      b.將公道杯內的沸水注入小瓷杯內,再將沸水注入公道杯,降溫備用。

      c.倒掉瓷壺內的沸水,置茶入壺。

      d.第一泡茶,將公道杯的溫水注入壺內至滿;倒掉小瓷杯內的溫杯水,將沸水注入公道杯降溫備用。

      e.提壺出茶,均勻分置于幾小杯內,請人品茶。

      f.第二泡茶將公道杯的溫水注入壺內續水,收取客人飲用杯,加水、溫杯、倒掉,然后提壺出茶,均勻分置于五小杯內,請客品茶。

      (本文圖片來源于Pconline攝影部落)

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