人造假雞蛋的生產(chǎn)過程_如何辨別人造假雞蛋

　　雞蛋也有假？雞蛋與雞無關，完全由化學物品合成，而且能夠以假亂真，確實讓人不得不佩服造假者創(chuàng)造“人造假雞蛋”的“智慧”。昨日，央視《焦點訪談》欄目曝光了人造假雞蛋的騙局，詐騙公司以教授人造假雞蛋技術(shù)為名，收取高額培訓費。一起來看看人造假雞蛋究竟是怎么一回事，吃假雞蛋對人體有什么危害。

　　人造假雞蛋的危害

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　　也許有讀者是第一次聽到人造雞蛋，事實上，人造雞蛋不是什么新鮮事物，已經(jīng)有10多年“歷史”了。一直以來，全國各地都有“培訓基地”，這些人造蛋遍地開花，甚至在香港也能見到它們的身影。人造雞蛋有什么危害呢？首先是沒有真雞蛋的營養(yǎng)價值。更嚴重的是，由于它是由化學物品制成，長期食用會造成大腦記憶力衰退，令人癡呆。

　　從技術(shù)上講，假雞蛋的造假術(shù)也越來越高明，以高超技術(shù)造出來的假蛋甚至比真雞蛋還像雞蛋。鑒于人造蛋技術(shù)太過“神奇”了，我們不妨多花一點篇幅來看看人造雞蛋的誕生過程。下面是一位記者的“學習”經(jīng)歷，從中可以領略到造假者的“精湛技術(shù)”。

　　2005年初，廣州一位記者為了揭開假雞蛋的制造內(nèi)幕，交了560元學費以及69元道具費，進入一家“假蛋學堂”，參加了為期三天的培訓。

　　人造假雞蛋的生產(chǎn)過程

　　第一天，“導師”首先示范制造蛋白，只見她小心冀冀地將一些粉狀的“海藻酸鈉”放在天平上量重(據(jù)“導師”介紹“分量不能錯，所以要關風扇進行”，其細致程度與專業(yè)人員做實驗有得一比)，然后將其倒入一盆溫水內(nèi)，用玻璃棒不斷攪拌。約一個半小時后，一盆晶瑩剔透的蛋白物體呈現(xiàn)眼前。繼而，“導師”將少量化學物品“明膠”，用水拌勻后倒入蛋白中繼續(xù)攪拌。“導師”介紹說“明膠可以令蛋白的濃度適中，但因長時間攪拌會產(chǎn)生好多氣泡，要等十個小時才能散得完”，所以第一天的“課程”結(jié)束。

　　第二天早上，“導師”再把適量的“酸鈉脂”、“苯甲酸鈉”、“鄰甲基纖維素”及“白礬”等化學品一起混入頭天制好的蛋白中，3小時后，“蛋白”部分正式完成。

　　接著“導師”開始教造“蛋黃”。所謂“蛋黃”就是將檸檬黃色素加入之前制好的蛋白狀物體中，攪拌幾下就變成了鮮黃色。

　　至于假蛋如何化作蛋形，其中奧妙，原來全是靠一個塑料模具以及含有“氯化鈣”的“神仙水”。塑料模具有兩個凹位，一個橢圓形，一個圓形。“導師”介紹說：“圓形的造蛋黃，將蛋黃倒入模具，再倒入混有氯化鈣的水在面上，就會產(chǎn)生一層薄膜，包圍蛋黃就可以定型，留意看，現(xiàn)在變魔術(shù)啦!”

　　只見“導師”將蛋白倒入橢圓形的模具內(nèi)，加入成了形的蛋黃，再倒上另一層蛋白蓋面，接著放入一碗神仙水，令蛋的最外層產(chǎn)生薄膜，很快蛋形浮現(xiàn)出來。雖然雞蛋模只有半邊，不過一浸入神仙水，在浮力作用下蛋白在模里面晃來晃去，慢慢變成蛋形。至此一只只光脫脫的無殼雞蛋呈現(xiàn)眼前。

　　接下來到了最后也是最關鍵的“包殼”階段。

　　“導師”以明火煮熔食用石蠟再混入石膏粉攪拌后，將假蛋放入白色溶液內(nèi)反復轉(zhuǎn)動，撈出冷卻風干后，完整的有形假雞蛋便新鮮出爐了。隨后，女“導師”還給學員傳授“心得”說：“人造蛋的材料可以在化工原料店買齊，非常方便，不少內(nèi)地食店會派人來學習，以真假混合的方法做菜，賺取更高利潤。”

　　為了進一步檢驗假蛋的味道，在等待外殼風干時，記者用無殼制成品做了一頓假蛋餐。首先是煎“荷包蛋”，蛋白雖然出現(xiàn)不少水泡，但像真度十分高，口感跟真蛋竟也相近似，只是略帶堿味。第二道菜是“蒸水蛋”，竟然也是與真雞蛋非常相似。記者還發(fā)現(xiàn)，將真假雞蛋混合起來蒸的效果更佳，記者以3只假蛋，1只真蛋混合來蒸，效果更滑，口感及味道更似足真蛋。

　　看了這位記者的實地學習，不禁讓人既驚嘆又驚心，驚嘆的是造假者的造假術(shù)，驚心的是，假雞蛋造得越逼真，給消費者帶來的誤導和危害就越大。

　　為了大家的健康著想，各位在挑選雞蛋時務必要擦亮你的眼睛哦。今天小編就傳授給大家5個辨別假雞蛋的步驟。

　　如何辨別人造假雞蛋

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　　有不少人看到雞蛋中的貓膩后大呼要“戒蛋”，這些人的信心雖然可嘉，但不可能實現(xiàn)也不宜提倡，因為雞蛋的營養(yǎng)價值終究無法讓人舍棄。既然不能舍棄，就要擦亮眼睛辨別真?zhèn)巍?/p>

　　(一)辨別真假柴雞蛋

　　打開蛋殼鑒別蛋黃顏色，如果蛋黃顏色異常，特別鮮艷，最好不要食用。

　　(二)辨別真假雞蛋

　　1.觀色。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

　　2.觸摸。用手觸摸時，假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些，有些假雞蛋甚至明顯可以看出人為的痕跡。

　　3.聽聲。晃動雞蛋，假雞蛋內(nèi)部有晃動感，這是因為水分從凝固劑中溢出所致，而新鮮的真雞蛋沒有。(放置時間過長而散黃的真雞蛋可能有此狀況，所以要結(jié)合其他條件來判斷真?zhèn)?。

　　4.聞味。真雞蛋會有隱隱的腥味，而假雞蛋則會有一股化學藥劑味。

　　5.觀察內(nèi)容物。

　　(1)真雞蛋有氣室，即雞蛋大頭有個小氣泡，而且很自然，而問題蛋則根本沒有氣室;

　　(2)把蛋打在碗里用手感覺，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清很快就從指縫間滑落，而蛋黃可在手里隨意滾動，那就是假雞蛋。因為真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離干凈;

　　(3)把雞蛋打在碗里，刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃相互溶在一起則為假雞蛋，這是蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

　　是不是貼著“土雞蛋”標簽的雞蛋更安全？

　　買活雞要“土”的，買雞蛋也照樣要土雞蛋，現(xiàn)在的人關注食品健康安全超過任何一樣東西，于是，在菜場、在超市，各種各樣帶“綠色、土”字的食品仍然暢銷。比如雞蛋，只要扯上個“土”字，馬上身價翻倍。然而經(jīng)過記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，貴陽市場上，土雞蛋卻多數(shù)不姓“土”。

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　　洋雞蛋貼牌就成土雞蛋

　　“哪種是土雞蛋，多少錢一斤？”在市區(qū)多個農(nóng)貿(mào)市場，只要是買雞蛋的市民都會問這么一句，就為了確定自己買到真的土雞蛋。正在黔靈山菜場買雞蛋的徐奶奶說，自己70多歲了，從年輕時開始吃土雞蛋，那時候沒有什么洋雞蛋說法，現(xiàn)在品種太多了，有時候分不清楚，就只認“土雞蛋”三個字，雖然洋雞蛋便宜，但不喜歡。

　　“你如果看到有人大籮筐賣‘土雞蛋’，籮筐上還綁著一兩只土雞，那絕對是假的。”做了3年多雞蛋生意的陳師傅說，其實市場上一般的土雞蛋和洋雞蛋根本沒有太大的區(qū)別，只是叫法不同而已。

　　“真正的土雞蛋由于價格較高，被假冒貨低價搶掉市場，已經(jīng)很少了，而且真正家養(yǎng)的‘土雞’也很少，都是農(nóng)民自己養(yǎng)自己吃，很少有拿到市場上賣，市場上怎么還會有這么多土雞蛋賣?”陳師傅一語道破玄機，土雞蛋價格比雜交雞蛋貴，于是不少攤販將洋雞蛋貼牌成土雞蛋，這樣可以比五六元一斤的洋雞蛋貴上一兩元，這才是市場上“土雞蛋”越來越多的原因。

　　養(yǎng)殖戶解釋：“土洋”雞蛋區(qū)別

　　照這么說，除了價格要高過一頭，市場上一般的土雞蛋就和洋雞蛋完全沒區(qū)別？

　　每天都向五里沖農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場送雞蛋的養(yǎng)殖戶羅開亮告訴記者，其實這兩種雞蛋還是有區(qū)別的。他說，因為考慮成本、環(huán)境等客觀條件，所以即使大養(yǎng)殖場也不可能大規(guī)模放養(yǎng)，現(xiàn)在市場上“土洋”雞蛋的區(qū)別，僅僅是飼料比例配制方面有差別，比如放養(yǎng)雞，它們吃的飼料里黃包谷的比例占80%，這些雞生的蛋就可以叫土雞蛋，而雜交雞也就是所說的下洋雞蛋的雞，黃包谷配制比例相對較少，因此雞蛋質(zhì)量會有差別，價格也會不同。

　　羅開亮坦言，當然也不排除一些不負責任養(yǎng)殖戶造假，把一些個頭稍小的洋雞蛋當作土雞蛋賣。

　　土雞蛋也可能“營養(yǎng)不良”

　　在新路口賣了10多年雞蛋的朱老板說，換個角度看，雜交雞所吃的飼料是按照科學配方專門配制的，營養(yǎng)豐富，搭配科學，更符合雞生長和產(chǎn)蛋的需要，但土雞自行覓食，見啥吃啥，可能吃綠草有營養(yǎng)，也可能吃疾病的東西，這也是農(nóng)家養(yǎng)雞蛋個頭小、不均勻的原因，所以不必過于追求吃土雞蛋。

　　業(yè)內(nèi)人士：營養(yǎng)價值差不多

　　采訪中，在許多市民看來，“以前”的方式生產(chǎn)出來的食品，更有營養(yǎng)，更加安全，也更加美味，比如雞蛋，絕大多數(shù)人都愿意花上更多的錢去購買“土雞蛋”。土洋雞蛋營養(yǎng)價值真的有這么大區(qū)別嗎？

　　從事營養(yǎng)學教學工作多年的貴州師范大學生命科學院副教授李亞軍認為，從營養(yǎng)學角度方面，不管是土雞蛋還是洋雞蛋，它們的營養(yǎng)價值幾乎沒有差別，市民沒有必要非土雞蛋不買。另外，吃科學配比飼料的雞，營養(yǎng)素含量全面均衡，這些雞產(chǎn)下的蛋，其鐵、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素含量比那些所謂的土雞蛋還好。(圖片來源：PConline攝影部落)