冬季飲食巧吃辣 7道辣菜為你暖胃暖身

　　1、涼拌魚腥草

　　食譜原料：魚腥草300克。

　　調(diào)料：精鹽2克，蔥花30克，醬油20克，醋15克，白糖20克，干辣椒2個，色拉油15克，麻油5克。

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　　制作方法：

　　(1)將魚腥草的老根及須根掐去，留下嫩白根及葉片，用清水洗2—3遍，洗凈泥沙。再放入冷開水中浸泡10分鐘，撈出瀝水，放入盆中。

　　(2)干辣椒去蒂，切成段，放到溫油中炸至酥脆、發(fā)出香味，連同油一塊倒入碗中。

　　(3)取一小碗，放入精鹽、醬油、醋、白糖調(diào)拌均勻，再加入炸好的辣椒油、香泊和蔥花調(diào)勻，對成味汁，澆在魚腥草上拌勻，裝盤即可。

　　2、拌豌豆苗

　　食譜原料：冬筍75克，胡蘿卜、50克。

　　調(diào)料：鹽2克，辣醬油15克，白糖15克，米酯25克，香泊5克。

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　　制作方法：

　　(1)豌豆苗揮好洗凈，放沸水鍋內(nèi)燙透撈出，用冷水過涼，取出瀝干水分。

　　(2)冬筍、胡蘿卜去皮，均切成5厘米長的細(xì)絲，放沸水鍋中煮一下，撈出瀝水。

　　(3)將豌豆苗、冬筍絲和胡蘿L絲放碗里，加入鹽、辣醬油、白糖、米醋和香油調(diào)拌均勻，裝盤即可。

　　料理要訣：豌豆苗燙熟即可，時間不要過長。

　　3、川椒拌蕨菜

　　食譜原料：蕨菜300克。

　　調(diào)料：蔥末25克，白糖3克，精鹽3克，麻油6克，醋6克，干紅辣椒2只，色拉油15克。

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　　制作方法：

　　(1)蕨菜洗凈，切成3厘米長的段，放入沸水鍋中燙透，撈入涼開水中漂透，撈出擠干水分，放入盆中。

　　(2)辣椒去蒂去籽，洗凈，切成絲。

　　(3)取一只碗，放入蔥末、白糖、精鹽、醋、麻油調(diào)勻，倒入蔬菜中拌勻，裝入盤中。

　　(4)炒鍋置于火上，放入油燒至四成熱，下入辣椒絲炸熟，澆入盤中即可。

　　料理要訣：炸辣椒時要用溫油炸熟，欠火不香，過火則會焦苦。

　　4、芥未西蘭花

　　食譜原料：鮮嫩西蘭花300克。

　　調(diào)料：蔥末15克，白糖l克，芥末膏6克，精鹽3克，麻油6克，醋6克，花椒10粒，色拉油15克。

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　　制作方法：

　　(1)西蘭花擇好洗凈，扮切成適當(dāng)?shù)膲K，放入沸水鍋中燙熟，撈入涼開水中浸透，撈出瀝水，放入盆中。

　　(2)取一只碗，放入蔥末、芥末膏、白糖、精鹽、麻油、醋調(diào)勻，倒入西蘭花中拌勻，裝入盤中。

　　(3)炒鍋置于火上，放入油燒熱，下入花椒粒炸熟，撈出花椒粒，將油澆在西蘭花上即可。

　　料理要訣：西蘭花燙熟后用涼水漂過，易保持脆嫩的口感。

　　5、酸辣西葫條

　　食譜原料：西葫蘆500克。

　　調(diào)料：泡干紅辣椒5個，青椒1個，蔥末、蒜末各15克，精鹽4克，醋20克，料酒5克，色撿油40克，香油5克。

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　　制作方法：

　　(1)西葫蘆去皮、瓤，洗凈，切成條，放入沸水鍋中悼燙，撈出瀝水。

　　(2)泡干紅辣椒、青椒(去蒂去籽、洗凈)均切成絲。

　　(3)炒鍋置于旺火上，加入油燒至四成熱，下入泡椒絲煽出紅油，放入青椒絲、蔥末、蒜末稍炒，烹入料酒、醋，加入西葫蘆條及精鹽，翻炒至剛熟，淋入香油，裝盤即可。

　　6、虎皮辣椒

　　食譜原料：辣椒250克。

　　調(diào)料：香醋20克，白糖40克，醬油5’克，色拉油30克，料酒2克。

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　　制作方法：

　　(1)選用初上市的嫩辣椒，洗凈，去蒂及籽，用刀平剖成兩半。

　　(2)取一小碗，放入香酯、白糖、醬油、料酒調(diào)勻，對成糖醋汁。

　　(3)炒鍋置于火上燒熱，投入辣椒，用小火燒至表皮出現(xiàn)斑點時，放入熟色拉油再煽一下，烹入糖醋汁拌和均勻，裝盤即可。

　　7、青椒三絲

　　食譜原料：青椒75克，香干75克，熟筍75克。

　　調(diào)料：色拉油30克，醬油8克，白糖3克，料酒2克，水淀粉5克，香油5克。

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　　制作方法：

　　(1)香干切成細(xì)絲，放入沸水鍋中燙一下，撈出瀝水;熟筍、青椒(去蒂去籽，洗凈)切成與香干絲同樣大小的絲

　　(2)炒鍋置于火上燒熱，加入油燒至七成熱，放入筍絲、辣椒絲煽炒2分鐘，再加入香千絲、料酒、醬油、白糖和少許水燒沸，用水淀粉勾芡，再淋入香油，裝盤即成。（圖片來源于Pconline攝影部落）