雙味青蟹的做法——浙菜

　　食譜原料：

　　青蟹750克、蟹肉180克、鰻鱺150克、肥膘肉250克、雞蛋白100克、香菜20克。

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　　制作方法：

　　1、將海鰻宰殺治凈，片取凈肉剁成泥;

　　2、魚肉泥內(nèi)加入精鹽和清水100毫升，攪打上勁，加雞蛋清50克，味精打透;

　　3、將炒鍋置中火上，下入熟豬油，蔥末、姜末、蟹肉煸炒，再加入精鹽、黃酒、味精少許和醋，炒透盛起，待用;

　　4、將豬肥膘入鍋煮熟，晾涼切成直徑5 厘米、厚0.7 厘米的圓形片，逐片用刀跟戳幾個洞;

　　5、取一盤，撒一層干淀粉;雞蛋清50克和干淀粉調(diào)成糊;

　　6、糊內(nèi)放入豬肥膘片，掛勻后攤放在淀粉盤中;

　　7、將炒好的蟹肉分放于肥膘片上，用魚茸覆蓋，綴上蟹黃、香菜葉;

　　8、將炒鍋燒熱，下入豬油潤遍鍋底，將蟹餅排列在鍋內(nèi)(肥膘貼底)，置小火上煎至肥膘結(jié)殼;

　　9、再加入冷油，把魚茸淹沒，煎熟去尾油，煎至底部金黃取出;

　　10、將青蟹洗凈，揭蓋去鰓及沙表，再洗后放盤中，加入蔥結(jié)、姜片，灑上黃酒，上籠用旺火蒸熟;

　　11、把清蒸青蟹斬去腳尖，每只切為8 份，螫足拍裂，按蟹原形裝在腰盤的兩端，安上原蟹蓋;

　　12、蟹餅排列在盤的中央，間隙處襯以香菜、姜絲，帶醋2 小碟一同上桌，即成。

　　健康提示：

　　本食譜為浙菜的代表菜式。

　　青蟹化瘀止痛;利水消腫;滋補強壯。主產(chǎn)后腹痛;乳汁不足;體虛水腫。

　　據(jù)分析，每百克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達98%。(圖片來源于Pconline攝影部落)