香辣肉絲的做法——魯菜

　　食譜原料：

　　豬肉300克、玉蘭片25克、香菜15克、雞蛋白40克。

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　　制作方法：

　　1、將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻。

　　2、將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段。

　　3、將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁。

　　4、炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺。

　　5、原勺內留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

　　健康提示：

　　本食譜為魯菜的代表菜式。　　

　　豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血，滋陰潤燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。　

　　雞蛋中雖含有較多的膽固醇，但同時也含有豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液后，會使膽固醇和脂肪的顆粒變小，并使之保持懸浮狀態，從而阻止膽固醇和脂肪在血管壁的沉積。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)