麻辣仔雞的做法——湘菜

　　食譜原料：

　　雞2只、紅尖椒100克。

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　　制作方法：

　　1、將凈雞剔除全部粗細骨，雞肉橫直劃刀，切成約2厘米見方的雞丁，盛入碗內，加醬油少許、生粉適量、紹酒拌勻。

　　2、將紅辣椒洗凈去蒂去籽，切成約1厘米見方的小片。花椒子拍碎。青蒜切成1厘米長的斜段。

　　3、燒熱鍋，下油，燒至七成熟，放雞丁入鍋，用手勺推散，約20秒鐘，迅速用漏勺撈起。

　　4、待油溫回升至七成熟時，再將雞丁下鍋，炸至呈金黃色，將油倒入漏勺濾油。

　　5、鍋內留適量油，燒至六成熟時，下紅辣椒、花椒子、鹽炒幾下。

　　6、接著放入炸過的雞丁合炒，再加入醋、醬油、青蒜、味精，用生粉水勾芡，翻炒片刻，淋入香油即可。

　　健康提示：

　　本食譜為湘菜的代表菜式。

　　雞肉的蛋白質含量根據部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)