炸排肉的做法——徽菜

　　食譜原料：

　　豬肋條肉(五花肉)250克，雞蛋100克，肥膘肉100克，油菜50克，小麥面粉25克，糯米粉50克，小蔥5克，姜5克，味精1克，鹽4克，豬油(煉制)50克。

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　　制作方法：

　　1. 將蔥、姜切末;

　　2. 豬肉去皮剁碎，放入碗內，加蔥、姜末、鹽(2.5克)、味精一起調拌均勻成餡;

　　3. 肥膘肉放入湯鍋內，煮至七成熟時撈出晾涼，切成長3.3厘米、厚0.5厘米、寬3.5厘米的片，平擺在盤內，撒上面粉;

　　4. 將肉餡放在肥膘肉片上面抹平;

　　5. 油菜葉用開水燙過后放在冷水中漂涼，切成和肥膘肉同樣大的片，覆蓋在肉餡上，即成“炸排肉”生坯;

　　6. 雞蛋磕入碗內攪打開，加糯米粉、鹽(1克)，調勻成糊;

　　7. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將“肉生坯”逐個兒裹一層蛋糊，分兩次下鍋炸至淺黃色時撈起;

　　8. 待油燒至七成熱時再全部下鍋，復炸至金黃色時撈出裝盤，淋上香油即成。

　　健康提示：

　　此菜色金黃油亮，經兩次油炸，外酥里嫩，香而不膩。

　　(圖片來源于CFP)