四川泡菜的做法——川菜

　　食譜原料：

　　胡蘿卜、芹菜、八角、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

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　　制作方法：

　　1、在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼。

　　2、加入適量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

　　3、將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處。

　　4、加入洗凈晾干(一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量)以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中。

　　5、放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸。

　　健康提示：

　　本食譜為川菜的代表菜式。

　　胡蘿卜在西方有很高的聲譽，被視為菜中上品。荷蘭人把它列為“國菜”之一。胡蘿卜所含的營養素很全面。據測定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白質0.6克，脂肪0.3克，鈣30毫克，鐵0.6毫克，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等，特別是胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中約含胡蘿卜素3.62毫克，相當于1981國際單位的維生素A，而且于高溫下也保持不變，并易于被人體吸收。胡蘿卜素有維護上皮細胞的正常功能、防治呼吸道感染、促進人體生長發育及參與視紫紅質合成等重要功效。

　　芹菜是高纖維食物具有抗癌防癌的功效，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。它還可以加快糞便在腸內的運轉時間，減少致癌物與結腸粘膜的接觸，達到預防結腸癌的目的。

　　(圖片來源于Pconline攝影部落)