食譜原料：

　　紫皮茄子300克，雞蛋150克，淀粉(玉米)100克，大蔥25克，姜20克，大蒜(白皮)10克，料酒15克，白砂糖15克，泡椒50克，豆瓣醬15克，醬油10克，醋15克，鹽3克，雞粉2克，植物油50克。

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　　制作方法：

　　1. 將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條;

　　2. 雞蛋與干淀粉調成糊;

　　3. 泡辣椒剁成茸;

　　4. 炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止;

　　5. 重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用;

　　6. 鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香;

　　7. 勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味;

　　8. 用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可。

　　健康提示：

　　雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　(圖片來源于CFP)