南瓜紅棗卷——魯菜

　　食譜原料： 

　　南瓜260克、面粉300克、活性干酵母4克、無核紅棗適量。

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　　制作方法：

　　1、南瓜去皮去瓤后切成片,放入蒸鍋中隔水蒸熟后取出（約需10分鐘）;將蒸熟的南瓜搗成泥狀,待溫度下降至35度左右時加入干酵母,拌勻至酵母溶解;

　　2、將面粉加入南瓜泥中，充分地揉勻成南瓜面團，再蓋上保鮮膜放置于溫暖處發酵1、5至2小時，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可;

　　3、將紅棗洗凈，放入清水中稍稍浸泡（約5分鐘），撈出瀝干后將其切碎，待用;

　　4、將發酵好的面團放在撒有一層薄面粉的案板上充分地揉壓出里面的空氣，再用搟面杖將其搟成約0、3厘米厚的長方形面皮;

　　5、用小刷子在面皮上均勻地刷上一層薄油;

　　6、將紅棗碎均勻地撒在面皮上，再將面皮沿短邊卷成條狀，用刀將其切成約50克重的小劑子;

　　7、用筷子將小劑子如圖所示攔腰壓一下（不要太大力壓斷了哈），抽出筷子，用手將小劑子兩邊順壓印朝下卷起，再將劑子兩頭的面皮輕輕地捏在一起，這樣南瓜紅棗卷生胚就做好啦;

　　8、做好的花卷生胚用一塊濕潤的紗布蓋起來再餳20分鐘;

　　9、將餳好的花卷放在鋪有濕潤屜布的蒸鍋中，蓋嚴鍋蓋，大火隔水蒸12分鐘后關火，再等約3分鐘后打開鍋蓋取出即可。

　　健康提示：

　　1、蒸南瓜的時候將南瓜直接放在蒸屜上,可避免有太多的水分;最好是用微波爐,這樣水分會少一些;南瓜面團中面粉的具體用量最終要根據南瓜泥中的水分含量來決定;可根據實情況酌量加減;由于南瓜面團粘性較大，建議面團要和得稍稍硬一些;

　　2、面團的發酵時間會因溫度的不同而有所差異、判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出后指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好、如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的面團迅速下陷,那么面團則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救;一般來說,當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大而面團里面出現許多蜂窩狀的小孔時即可;

　　3、切好的小劑子最好也用一塊濕潤的紗布蓋起來,以免發干。（本文圖片來源于CFP）