老北京風味涼菜：獨咸茄子

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獨咸茄子

　　食譜原料：

　　大圓紫茄子500g，黃豆100g，香菜、花椒、蔥、油、鹽、醬油適量。

　　制作方法：

　　1.黃豆用溫水泡軟，香菜切碎，蔥白切絲；

　　2.茄子去蒂切成三角塊，塊塊帶皮，將切好的茄子塊放到陽光處曬蔫，但不要曬干；

　　3.將曬好的茄子塊和泡好的黃豆放到炒鍋里，加入水剛沒過茄子即可，大火煮，快熟時加醬油、鹽調好咸淡，再煮一下，汁收濃時盛起裝盤，撒上香菜末和蔥絲；

　　4.炒鍋放入油燒熱，倒入花椒炸香，瀝去花椒，把熱花椒油淋在茄子上即可。

　　健康提示：

　　茄子被醫家視之為健身蔬菜，有防咯血、紫斑癥、降低血壓、抗癌、活血、清熱、止痛。消腫的功效。

　　保存茄子不要用水洗，要注意防雨淋、放曬、放磕碰、放受熱，選擇陰涼通風處存放。